ヘルシーで飽きの来ない身近な食品、お豆腐。お料理だけでなくスイーツにもダイエットにも大活躍。日本の豆腐製造業者の現在。

日本では工場で生産される豆腐製造業者もありますが、製造業者に中小企業や個人商店も多くいます。これは「豆腐製造が微妙な技術を要すること、長期保存ができないなど、豆腐の特性が関係していると思われます」（全豆連ホームページより … 続きを読む →

大豆とにがりを使用していない物でも柔らかく豆腐状の食品のなかには「かわり豆腐」などと呼ばれています。 * 玉子豆腐 * 胡麻豆腐 * 杏仁豆腐 * 牛乳豆腐 * ごどうふ 長崎県、佐賀県の郷土食 * ピーナツ豆腐・ジーマ … 続きを読む →

慣用句 とても柔らかいものの例として用いられています。 *豆腐に鎹 木材をつなぎ止めるものである鉄製の鎹（かすがい）を軟らかい豆腐に打ち込もうとする様。つまり、手応えがないという意味。類似表現に「糠に釘」「暖簾に腕押し」 … 続きを読む →

* 焼き豆腐 – 焼き目を付けたもの * 高野豆腐(凍り豆腐) – 豆腐を凍結乾燥させたもの * 油揚げ – 豆腐を揚げたもの *厚揚げ – 豆腐を生揚げにしたもの * お … 続きを読む →

種類 冷奴など生で食されることも多いが、調理される料理も非常に多いです。 一般料理 豆腐を具材の一つとする一般料理は多い。豆腐をメインの具材とした料理もあります。 湯豆腐 味噌汁 味噌田楽・木の芽田楽 豆腐の味噌漬け 揚 … 続きを読む →

軟らかい豆腐 おぼろ豆腐 寄せ豆腐（沖縄県では「ゆし豆腐」と訛る） 絹ごし豆腐、濃度の高い豆乳で、緻密な蛋白の網の目を作り、水分子をしっかりと取り込んでいるので、離水が少なく、結果、柔らかい豆腐となります。 いずれも豆乳 … 続きを読む →

植物性たんぱく質が豊富。カロリーは比較的低いため健康食品としてアメリカやヨーロッパなどでも食材として使われるようになっています。製法工程上、食物繊維の多くは「おから」に別けられる為に、大豆加工製品なのにも関わらず食物繊維 … 続きを読む →

古典的な製法 江戸時代には、落語の題材になったり、また『豆腐百珍』 のような料理本まで出るほど、広く庶民の食べ物となっていた豆腐は、比較的加工の度合いも低く、経験さえつめば誰にでも容易に製造できたため、大正から戦 前にか … 続きを読む →

一般的な豆腐 まず、水につけて柔らかくした大豆を水とともに摩砕し煮出すことが必要となります。水とともに摩砕した大豆を呉（ご）といいます（加熱する前の呉を生呉、加熱した後の呉を煮呉という）。呉をしぼって得られる液体が豆乳で … 続きを読む →

起源説は複数あり定かではありません。紀元前1世紀に生まれた達磨大師がインドから中国に伝えたという説、紀元前2世紀前漢時代の淮南王（わいなんおう）・劉安（りゅうあん）にちなむ中国伝来の食品であるという説があります。しかし、 … 続きを読む →