植物性たんぱく質が豊富。カロリーは比較的低いため健康食品としてアメリカやヨーロッパなどでも食材として使われるようになっています。製法工程上、食物繊維の多くは「おから」に別けられる為に、大豆加工製品なのにも関わらず食物繊維 … 続きを読む →

古典的な製法 江戸時代には、落語の題材になったり、また『豆腐百珍』 のような料理本まで出るほど、広く庶民の食べ物となっていた豆腐は、比較的加工の度合いも低く、経験さえつめば誰にでも容易に製造できたため、大正から戦 前にか … 続きを読む →

一般的な豆腐 まず、水につけて柔らかくした大豆を水とともに摩砕し煮出すことが必要となります。水とともに摩砕した大豆を呉（ご）といいます（加熱する前の呉を生呉、加熱した後の呉を煮呉という）。呉をしぼって得られる液体が豆乳で … 続きを読む →

起源説は複数あり定かではありません。紀元前1世紀に生まれた達磨大師がインドから中国に伝えたという説、紀元前2世紀前漢時代の淮南王（わいなんおう）・劉安（りゅうあん）にちなむ中国伝来の食品であるという説があります。しかし、 … 続きを読む →